Apellido siciliano de origen dialectal, vinculado a un oficio extractivo. Procede de la voz dialectal cavatùri, con el significado de ''minero, excavador''. Como apellido pudo originarse en el trabajo de los obreros de las minas sicilianas, particularmente las del azufre en el área central de la isla (zolfare de Caltanissetta, Enna y Agrigento), actividad económica fundamental de Sicilia durante los siglos XIX y primeros del XX. El cognomen recuerda también el trabajo en las canteras de tufo, mármol y piedra caliza, presentes en todo el territorio siciliano.