Cottura es un apellido piamontés hoy casi desaparecido en Italia, cuyo núcleo histórico está en Barge, en el área de Cuneo, al pie del valle del Po, con una presencia menor en Miasino, en el área de Novara. Según los relevamientos genealógicos disponibles, buena parte de las familias emigró entre el siglo XIX y comienzos del XX hacia el sudeste de Francia y hacia América.

La base es el término piamontés cotura, que significa cultivo y también cocción, y que en el vocabulario agrícola designa la tierra roturada y removida por el arado y, por extensión, la capa de tierra vegetal fértil. De ahí la expresión cotura bianca para el campo arado y no sembrado, es decir el barbecho.

El apellido se explica entonces como un microtopónimo rural (nombre de un paraje o una finca), el campo roturado, o como un apodo de oficio referido a quien trabajaba esas tierras. La forma Cotura, con una sola te, es la grafía más próxima al dialecto y sobrevive en Italia de manera testimonial.

Este apellido no figura como entrada autónoma en los repertorios onomásticos italianos clásicos consultados, por lo que la etimología propuesta debe considerarse orientativa.