Apellido típicamente piamontés que se remonta al latín tardío gastaldus, que a su vez retoma el gótico-germánico gastald (dignatario longobardo con amplios poderes civiles y militares, luego equivalente a administrador de ciudades o propiedades rurales). Gastaldo se convirtió en nombre personal en época medieval. Tiene precedentes nobiliarios con las familias Gastaldi condes de Trana y consignores de Cocconato. Entre los personajes destacados figuran el pintor torinés Andrea Gastaldi (1826-1889), el religioso Lorenzo Gastaldi (1815-1883), primer arzobispo de Torino de familia burguesa, y el director y guionista Ernesto Gastaldi (1934).