Los autores coinciden en que el apellido tiene origen antroponímico, derivado del nombre Gervaso o Gervasio, de raíz germánica: compuesto por gair, "lanza", y el elemento celta vas, "siervo".

E. Rossoni señala que el apellido podría derivar también de topónimos vinculados al mismo santo, como Capriate S. Gervasio, San Gervasio d'Adda —ambos en la zona de Bergamo— o San Gervasio Bresciano, en la zona de Brescia, aunque no descarta que provenga directamente del nombre personal. Rossoni añade que el apellido es típico de la zona de Bergamo, con mayor difusión en el Valle Brembana, y que el culto a san Gervasio tuvo relevancia en la región de Lombardia: según la tradición, los dos santos mártires —Gervasio y Protasio— fueron sepultados en la basílica de Sant'Ambrogio de Milano.