Apellido radicado en Latisana, en el Friuli. La base etimológica es el latín Olivarius, relativo al olivo, considerado el árbol de la sabiduría, por la vía del nombre de persona Oliverius / Olivier. La motivación onomástica conecta con el personaje Olivier, fiel compañero de Orlando en la Chanson de Roland y en otros ciclos medievales. El nombre se difundió en la Italia septentrional a partir del siglo XII por la fortuna que conocieron las chansons de geste. La forma Olivier presenta una característica friulana específica: la apócope -ier, que conserva el sufijo francés y friulano frente a las formas italianizadas panitalianas Oliviero, Olivieri y Olivero, y se mantiene radicada en Latisana. El mismo étimo dio en otras regiones italianas apellidos hermanos como Olivieri, denso especialmente en Liguria y panitaliano, y formas friulanas no carnianas como Olivo, presente en numerosas localidades del Udinese, todos con distribución y morfología propias. Con el tiempo el nombre se transformó en apellido.