Las fuentes consultadas coinciden en que se trata de un apellido de origen friulano y de difusión reducida. Sin embargo, difieren en cuanto a su etimología.

Se considera, a partir de la fuente Ancestros Italianos, que la etimología más probable lo vincula con una base dialectal friulana, quizás relacionada con el término parussola —denominación del paro, pájaro de la familia de los páridos—, empleado originalmente como soprannome (apodo), o bien con un microtopónimo. Se señala también su emparentamiento con formas como Paruscio, documentada por E. Rossoni en el área de Sondrio. Dado que el apellido no figura como entrada autónoma en los repertorios onomásticos italianos clásicos, la etimología propuesta debe considerarse orientativa.

E. De Stefani, en cambio, lo aborda dentro del grupo de Parussatti y lo vincula con Parùs, forma abreviada y afectiva del nombre Gasparus, es decir, Gaspar. A partir de Parùs se habrían formado derivados con distintos sufijos, entre ellos Parussini mediante el sufijo latino -inus. De Stefani reúne documentación histórica que incluye formas como Parussi y Parussino desde la Edad Media, y menciona además una fuente local de Rivignano que confirma la evolución de una rama Parusin / Parussino hacia el actual Parussini. La derivación a partir del nombre Gaspar es, por tanto, una hipótesis onomástica respaldada por documentación histórica, aunque la cadena fonética exacta debe atribuirse a las fuentes citadas.