Los autores difieren en el origen de este apellido. E. Rossoni propone dos hipótesis principales: una derivación de voces arcaicas como bischero o biscaro ("clavija" o "persona tonta"), de uso especialmente toscano, o bien una variante por intercambio entre b y v del nombre germánico Wiscard. Rossoni señala además que el núcleo siciliano podría derivar del topónimo Biscari, antiguo nombre de la localidad de Acate, en la zona de Ragusa.

V. Blunda propone en cambio un origen griego: el término Biscaris designaría una clase de hierba silvestre, y el apellido habría surgido como apodo referido al antepasado por su residencia en una zona donde crecía esa planta o por un oficio vinculado a su recolección, transformándose luego en apellido por vía familiar.

En cuanto a la distribución geográfica, Rossoni indica que el apellido es muy raro, con presencia puntual entre la zona de Viterbo y Roma, en el Gargano (Puglia) y en la zona de Ragusa (Sicilia). La forma Biscaro, en cambio, parece ser propia del Veneto, con presencia también en Piemonte y el Lazio.