Los autores proponen orígenes muy distintos para el apellido Bruschetta.

F. De Laurentiis lo hace derivar de un apodo basado en el término brusca, "cepillo duro apto para varios usos", o bien en bruschetta, "rebanada de pan tostada, frotada con ajo y condimentada con sal y aceite de almazara", típica de la cocina del centro de Italia.

V. Blunda lo presenta como apellido siciliano de origen dialectal, vinculado a la cocina popular. Lo hace derivar de la voz dialectal bruschèttu, con el significado de "costillar de cerdo". Como apellido pudo originarse en el oficio del carnicero o, más probablemente, como apodo aplicado a una persona delgada con costillas marcadas, motivación afín a la de Brischetta (referido a las costillas de los ovinos). Recuerda que el cerdo era una pieza fundamental de la economía doméstica rural siciliana, sacrificado en los meses fríos para abastecer a la familia de embutidos y manteca durante el año.