Los autores coinciden en que este apellido es de origen siciliano y deriva de la voz dialectal cassatàru, que designa al repostero especializado en la elaboración de la cassata, el dulce tradicional de Sicilia. A partir de ese oficio se formó el apodo que con el tiempo se convirtió en apellido.

E. Rossoni sitúa el origen del apellido en la zona de Palermo, con presencia documentada en localidades como Pollina y Cefalù. V. Blunda amplía el contexto cultural: señala que los cassatari integraban el tejido artesanal urbano de Sicilia, con talleres establecidos particularmente en Palermo, Catania y Mesina, y que su oficio estaba estrechamente vinculado a las celebraciones del ciclo litúrgico y a los festejos familiares, como las bodas, en los que la cassata alcanzaba el rango de pieza ceremonial, especialmente en las festividades de Pascua.