Según F. De Laurentiis, el apellido Cavolo deriva de un apodo, un nombre de oficio o un topónimo basado en la palabra italiana cavolo (“col”). En este sentido, el apellido pudo haberse originado como una referencia a una persona dedicada al cultivo o comercio de esta hortaliza, o bien a alguien que habitaba en una zona caracterizada por su producción.

V. Blunda remonta el término al griego caulòs, también con el significado de “col”. Señala que el apellido pudo surgir como un apodo aplicado a quien cultivaba o vendía esta verdura, o como un microtopónimo que identificaba a una persona procedente de un terreno donde se cultivaba. Esta formación responde a un patrón frecuente en la onomástica siciliana, donde numerosos apellidos tienen origen en plantas, cultivos o características del paisaje agrícola.

En conjunto, Cavolo es un apellido de origen ocupacional o toponímico relacionado con el cultivo, comercio o presencia de la col, conservando una estrecha vinculación con el mundo rural y agrícola.