Podrían derivar de un nombre de oficio o de apodos originados en el término normando cervillier, una especie de casco o capucha metálica que rodeaba la cabeza. La transformación en apellido está documentada desde al menos el siglo XVIII en Palagiano (TA). La integración señala que el apellido deriva del sustantivo cervello (cerebro, inteligencia), con posible conexión también con cervelliera.