Derivarían del hecho de que los primeros portadores pertenecían al gremio de los ostieri, es decir, posaderos y taberneros (oste). El término deriva del latín hostem, que originalmente significaba extranjero, luego adquirió el sentido de enemigo y finalmente se asimiló a hospes (quien hospeda o es hospedado). Los gremios de ostieri tienen orígenes medievales en varias ciudades. Degli Osti es casi único y parece del área entre Lombardía y Véneto. Dell'Oste tiene zonas puntuales en la zona de Udine (Pasian di Prato, Ovaro) y en la zona de Benevento. De Osti es muy raro y parece de la zona de Venezia (Ceggia). Oste es rarísimo y podría ser campano. Osti está muy difundido en Trentino, Véneto y Emilia-Romaña, con una pequeña zona puntual en Firenze y Grosseto.