Apellido siciliano de origen dialectal, formado a partir de un oficio artesanal. Procede de la voz dialectal jissàru, con el significado de ''yesero, vendedor de yeso''. El sufijo -àru señala agente del oficio, como en Cannataro, Ferraro o Cestaro del corpus. Como apellido pudo originarse en el oficio del extractor o calcinador de piedra de yeso, material abundante en los afloramientos evaporíticos del centro-sur de Sicilia y utilizado para morteros, revoques y molduras en la arquitectura popular. El cognomen forma pareja léxica con Gissara (''cantera de yeso'') del presente lote, variante con alternancia e/i interna.