E. Rossoni propone que el apellido derivaría de una modificación del nombre italo-germánico Ghino o de una variación del germánico Wido (Guido). Según Rossoni, el apellido presenta zonas puntuales en el límite entre las provincias de Rovigo y Mantova, y otra en la zona de Torino. La forma Ghiotto, por su parte, sería típica de la zona de Vicenza, con una posible presencia adicional en la zona de Genova.

F. De Laurentiis lo vincula específicamente a Guidi, forma derivada del nombre Guido, y señala que su desarrollo refleja un proceso fonético propio del noroeste de Italia, con probable influencia del nombre francés Guy. De Laurentiis precisa que el nombre germánico Wito —relacionable con el gótico widus ("madera, bosque") o con el antiguo alemán wit ("lejano"), y considerado elemento inicial de un nombre compuesto según el patrón habitual de la onomástica germánica— ingresó a Italia con los lombardos y fue adaptado a las condiciones fonéticas locales.