Apellido siciliano de origen germánico, derivado del nombre personal Gibo, forma hipocorística vinculada a la raíz gib (don, regalo, ofrenda) en su forma simple sin segundo elemento. La acentuación final aguda en -ó es característica del dialecto siciliano y refleja la conservación de antiguos finales acentuados perdidos en otras variedades italianas. La duplicación consonántica -bb- es propia de la fonética italiana medieval para indicar formas afectivas o intensivas del antropónimo. Como apellido se conserva especialmente en Sicilia oriental, donde la antroponimia germánica se mantuvo activa hasta el período medieval tardío.