Apellido siciliano de origen dialectal, formado a partir de un apodo cromático. Procede de la voz dialectal gilèstru, con el significado de ''celeste, azul claro''. Como apellido pudo originarse en un apodo aplicado a una persona de ojos azules, rasgo asociado popularmente a la ascendencia normanda o aragonesa. El cognomen es variante fonética de Celestre ya registrada en el corpus, y forma cluster cromático ocular con Gerbino y Gazzo del presente lote, los tres del campo semántico de los ojos claros que tanto llamó la atención de los onomatólogos populares sicilianos.