Apellido siciliano de origen dialectal, formado a partir de un fitónimo vinícola. Procede de la voz dialectal ggiustulìsi, con el significado de ''uva tardía blanca de mesa y vino''. El término designaba una variedad de vid de maduración tardía, cosechada al final del verano, apreciada por el dulzor concentrado del grano. Como apellido pudo originarse en el apodo del viticultor que cultivaba esta casta o en el microtopónimo de una parcela conocida por ella. Se cruza léxicamente con Allia, Insolia y Chianta del corpus, todos del mundo vitivinícola siciliano.