Los autores coinciden en que este apellido deriva del nombre propio Gobbo, que a su vez proviene de un apodo referido a características físicas, formado a partir de gobbo ("jorobado"). Ambos citan la misma documentación temprana: aparece registrado en Camaldoli, en la región de Toscana, ya en el año 1060, con la forma «Boniti filius quondam Gobbi». Su difusión se concentra en el centro y norte de Italia, con mayor frecuencia en Lombardia y en el noreste de Italia, en las regiones de Veneto, Friuli-Venezia Giulia y Trentino-Alto Adige.

E. De Felice añade que el apellido dio lugar a variantes patronímicas con las preposiciones De o Di, así como a formas como Gobbis o Gobis, formas apocopadas, Gobbato y Gobessi.