E. Rossoni señala que este apellido es típico de Sicilia, especialmente de la parte occidental de la isla: Alcamo en la zona de Trapani, Palermo, Cinisi y Partinico en la zona de Palermo, y la zona de Agrigento. Según Rossoni, sería un apellido de origen bastante reciente, derivado probablemente de un apodo relacionado con el oficio del antepasado fundador: impastato, referido a quien amasa.

V. Blunda coincide en el origen siciliano y dialectal, pero precisa que la forma de base es 'mpastàtu, participio que designa a quien está "sucio, embarrado o cubierto de barro o harina". Desde esta perspectiva, el apodo no aludiría exclusivamente al oficio de amasar, sino más ampliamente a cualquier trabajo que ensucie el cuerpo: el panadero, el alfarero o el jornalero de campo.