Los autores coinciden en que se trata de un apellido siciliano de origen dialectal, derivado del término incàru, que designa al guardián o cuidador de reses jóvenes.

E. Rossoni lo considera un apellido prácticamente único y sitúa su origen probablemente en la zona de Catania, interpretando incàru como un apodo de oficio vinculado a la ganadería.

V. Blunda precisa que el término pertenece al léxico ganadero del interior de la isla, con el sentido de "boyero joven" o "zagal encargado del cuidado del ganado joven en los pastos comunales", y señala que el apellido habría surgido directamente de esa función laboral.