Los autores coinciden en que se trata de un apellido de origen judío, derivado del topónimo francés Lattes, localidad situada cerca de Montpellier que funcionaba como puerto de esa ciudad. Ambos señalan que su introducción en Italia se produjo en el siglo XVI como consecuencia de persecuciones religiosas.

E. De Felice precisa que fueron judíos sefardíes quienes lo introdujeron en Italia, especialmente en Piemonte, al verse obligados a huir del sur de Francia. E. Rossoni añade que el apellido es muy raro y que su llegada se dio específicamente en la zona de Torino, proveniente del Languedoc y la Provenza.