Macellari tiene una zona específica entre la de Pavia y la de Piacenza, en Voghera en la de Pavia y en Corte Brugnatella en la de Piacenza, una en la de Macerata, en Civitanova Marche y Potenza Picena, una en Perugia y una en Roma. Macellaro es específico del área que comprende la de Salerno y la de Potenza, en Salerno, Battipaglia y Eboli en la de Salerno y Vietri di Potenza en la de Potenza. Deberían derivar del oficio de los antepasados, que probablemente hacían de profesión los carniceros, oficio que era llamado "carnefices" en época romana y durante casi todo el período medieval, para luego convertirse en "macellari" y en seguida transformarse definitivamente en "macellai".