Derivarían de la Orden de los Nolascos, fundada en el siglo XIII para proteger y rescatar a los prisioneros en manos de los turcos. El apellido podría indicar tanto el estado de prisionero rescatado como una forma de devoción que llevaba a dar el nombre Nolasco a un hijo. La transformación en apellido está documentada desde la segunda mitad del siglo XII con San Pedro Nolasco (~1182 - ~1256), de origen francés.