Pastorutti es un apellido italiano del Friuli, documentado por De Stefani en su estudio sobre los apellidos de la Carnia como la forma friulana del amplio grupo onomástico de Pastore. Deriva del nombre de oficio pastore (pastor, el que conduce el rebaño, del latín pastor), ya común en el siglo XIII en las formas latinizadas Pastor, Pastorius y Pastorinus.

Su rasgo distintivo es la terminación en -utti, característica de la onomástica friulana, que designa a los descendientes de la familia de los Pastore. De Stefani lo registra entre los apellidos actuales de Udine, junto a Pastore, Pastorelli, Pastorello, Pastori, Pastorini y Pastorino, y aporta como antecedente la mención de un Leonardus quondam Nicolai Pastoris, de Enemonzo, en un documento del 26 de septiembre de 1569.

La distribución del apellido se concentra en la Carnia y en el área de Udine.