E. Rossoni y F. De Laurentiis coinciden en que el apellido deriva de un nombre de oficio relacionado con la cría de pollos.

Rossoni lo vincula simplemente al oficio de criador de pollos.

De Laurentiis precisa que la base son apodos y nombres de oficio formados a partir de pollastro ("pollo joven"), referidos a quien criaba y comerciaba aves de corral. Agrega que también podía aplicarse, en sentido figurado, a personas con las características del "pollo": individuo inexperto y crédulo, fácil de engañar; quien se levanta temprano y se acuesta pronto; alguien torpe o ridículo.