Derivan del término presutto, variante arcaica o dialectal del italiano prosciutto, cuyo origen se encuentra en el latín prae-exsuctus o pro-exsuctus (del verbo exsucare, extraer el jugo), con el significado de desecado o privado de humedad, en referencia al proceso de elaboración del jamón curado. Estos apellidos derivarían del oficio de carnicero o de apodos relacionados con características físicas o de comportamiento.