Apellido derivado del hebreo Shabbath (pronunciación "sciabàt"), el sábado, día dedicado al descanso según los mandamientos de la Torá. De esta raíz provienen el nombre medieval Sabatus/Sabbatus y su derivado Sabbatinus. Las variantes tienen una distribución característica: Sabadini tiene núcleos en las áreas de Ravenna y Como; Sabatini es específico del centro de Italia; Sabatino está difundido en todo el sur de Italia; Sabbadini tiene un tronco en el área de Udine y un área que desde Milán llega hasta Modena pasando por Bérgamo, Brescia y Mantua; Sabbatini es más específicamente de Marche; Sabbatino, muy raro, es del área napolitana.