Sancimino es un apellido italiano raro, no documentado como entrada autónoma en los repertorios onomásticos clásicos consultados, posiblemente vinculable al grupo Sanci, presente con un ceppo en Siderno (provincia de Reggio Calabria), en el área de Trapani (Trapani y Vita) y en Misilmeri (área de Palermo). La etimología admite dos hipótesis principales. La primera lo descompone en San + Cimino, donde San sería la apocopación del prefijo religioso Santo (italiano del latín sanctus, consagrado) y Cimino sería el nombre o mote vinculado al término italiano y dialectal cimino (variante del italiano cumino, planta aromática del género Cuminum, del latín cuminum, del griego kýminon), aplicado como cognome de oficio a un cultivador o vendedor de cumin, o como mote a un antepasado caracterizado por su olor o por su comercio. Bajo esta lectura, Sancimino se aplicaría a un devoto del culto a un santo asociado al cumin o a una localidad llamada San Cimino. La segunda hipótesis lo emparenta con el grupo Sanci-Sancio-Sanchez de origen hispano-siciliano, llegado con la dominación aragonesa-española de Sicilia (siglos XIII-XVII), con sufijo diminutivo italianizante -ino. La distribución del apellido es muy reducida y se concentra probablemente en Sicilia. Este apellido no figura como entrada autónoma en los repertorios onomásticos italianos clásicos consultados, por lo que la etimología propuesta debe considerarse orientativa.