Santarsiere es específico de la zona de Basilicata en los límites con la de Salerno, de Potenza y de Sala Consilina en la zona de Salerno. Santarsieri es específico de Ripacandida, Avigliano y Vaglio en la zona de Potenza. Santarsiero, mucho más difundido, es también de la región de Basilicata, específico de Potenza, con importantes núcleos en Avigliano y Filiano. Todos derivan de una variante dialectal del nombre del pueblo de Sant'Arsenio en la zona de Salerno, o directamente del culto a San Arsenio, médico y taumaturgo, muy arraigado en esa zona.