E. De Felice, F. De Laurentiis y P. Canè coinciden en que el apellido se formó a partir del nombre de oficio sarto ("sastre").

De Felice precisa que incluye la variante antigua y regional sartore —central, y sartor, sartùr o sartù, del norte—, que continúan el caso recto y el oblicuo respectivamente del latín sārtor sartōris ("sastre"). Señala que Sartoris y Sartorius o Sartorio son formas latinizantes, notariales. Agrega que Sertorio surgió por un acercamiento paretimológico y el cruce con el nomen latino republicano Sertorius.

De Laurentiis añade que el apellido está difundido en toda Italia peninsular, con mayor frecuencia en Toscana y en Emilia.

Canè lo clasifica entre los apellidos de oficio y lo traduce como "sastre", equivalente a Schneider, Snyder o Taylor, entre otros.