Apellido seguramente español, derivado del topónimo Valdés del principado de Asturias, en el norte de España; está presente en 10 comunas italianas dispersos entre varias regiones, Sicilia, Lombardía, Emilia-Romaña, Toscana, Lacio y Cerdeña. En Sicilia, Valdez está presente en la provincia de Mesina (comuna capital) y en la provincia de Enna (comuna de Catenanuova). Este apellido tiene probables orígenes hebreas pero podría tener también derivación lígur y provenzal e indicar familias de religión valdense; podría ser un apellido étnico de Vaud, el cantón suizo donde vivían los seguidores del movimiento religioso fundado por Pietro Valdo.