V. Blunda señala que este apellido procede del griego eusebḗs, "piadoso", compuesto de eu-, "bien", y sebō, "reverenciar". Su adopción como nombre de pila se sustentó en la tradición hagiográfica bizantina, especialmente a través de la figura de san Eusebio de Cesarea.

A. Bongioanni coincide en el origen griego y señala su equivalencia con el latino Pius. Destaca que el nombre fue llevado por numerosos santos, entre ellos tres vinculados a Lombardia, aunque los más venerados son san Eusebio, obispo de Cesarea y mártir en el año 309, y san Eusebio, obispo de Vercelli, celebrado el 1 de agosto. La forma popular piemontesa del nombre es Söbi.

Bongioanni traza además una serie de derivaciones apellidísticas de alcance regional. En el Veneto, los topónimos Sanzibio —equivalente a San Eusebio— y Zevio abren, según el autor, una cadena de etimologías: el topónimo emiliano Zibello y los apellidos Zibelli, Zivelli, Gibelli, Civelli y Cipelli. El nombre napolitano Eusapia —que vincula con el dantesco Sapia— sería para Bongioanni una deformación de Eusebia, y de allí derivarían los apellidos piemonteses Sapelli, Sapetti, Sapegno y Zeppegno; el intercambio entre b y v propio de algunos dialectos explicaría además las formas Savi, Savio, Savelli y Savioli.

En cuanto a los apellidos toscanos Zobi y Zóboli, Bongioanni considera más probable una derivación desde Zanobi que desde Eusebio. Finalmente, propone que del nombre Eusebiano podrían proceder el apellido Zobianco —forma dialectal Söbian— y el topónimo Zubiena, en la zona de Biella, antigua diócesis eusebiana.