Derivaría de un apodo asignado al antepasado fundador en relación con la comida que solía consumir o con algún episodio de su vida cotidiana (zuppo en el sentido de empapado, mojado). Para la rama de San Marco dei Cavoti (Benevento), fundado a fines del 1300 por provenzales de Gap (Francia), el apellido derivaría del término provenzal jupon, con el significado de prenda de vestir o manto, atribuido como apodo al antepasado francés.