Los autores coinciden en que Brischetta es un apellido siciliano de origen dialectal, aunque proponen distintas motivaciones para su formación.

E. Rossoni propone dos hipótesis: podría derivar de una forma diminutiva del término catalán brisca ("canalla, bribón"), con el sentido de "pequeño bribón"; o, según otra teoría, de un apodo basado en el término siciliano brischettu, que designa la parte delantera de la canal de la oveja o del carnero, en cuyo caso haría referencia a antepasados pastores. Señala que la forma brischetta es muy rara, con un pequeño núcleo en Piazza Armerina, en la zona de Enna; Brischetti, extremadamente raro, es de la zona de Catania; y Brischetto es típico de la zona de Catania, especialmente de Acireale, Catania, Aci Sant'Antonio, Mascali y Santa Venerina.

V. Blunda lo presenta como apellido siciliano de origen dialectal, vinculado a la cocina popular. Procede de la voz dialectal brischèttu, con el significado de "costillar de los ovinos". Como apellido pudo originarse en el oficio del carnicero o, más probablemente, como apodo aplicado a una persona delgada con costillas visibles, motivación frecuente en los apellidos sicilianos descriptivos del cuerpo. Apunta además que la voz es muy similar a bruschetta, que designa el costillar de cerdo.