Los autores coinciden en que el apellido deriva de casara o casèra, término procedente del latín casearia (de caseus, 'queso'), que designaba el edificio o instalación destinada a la producción de queso en granjas y establos. La forma de oficio —es decir, el nombre que designaba al quesero— varió según la zona: casaro, casàr, casèr y casè son las variantes dialectales documentadas en el norte de Italia.

E. De Felice señala que el apellido se apoya también en una serie de topónimos derivados de la misma raíz, entre ellos Casara en la zona de Verona, Casèra en la zona de Belluno, Casarile en la zona de Milano y Casaròla en las zonas de Verona y Parma. Indica que la distribución va del Veneto, donde predominan las formas apocopadas, hasta Lombardia, donde es más frecuente Casiroli, y Emilia, donde destacan Casarini y Casaroli. Agrega que Casaroli, muy común en Bologna, puede provenir también de un apodo basado en el término boloñés casaròl, con el sentido de 'borracho'.

E. Rossoni precisa que Casari se concentra en el norte, especialmente en las zonas de Brescia y Modena, con presencia también en Sardegna y Liguria; que Casarin es típicamente veneto, sobre todo en la zona de Venezia; y que Casaro se localiza principalmente en las zonas de Rovigo y Ferrara.