Cimato es un apellido italiano poco frecuente, perteneciente al grupo onomástico de Cima y Cimatti. La etimología más probable lo deriva del nombre medieval Cima, atestiguado en Florencia en un documento del 13 de julio de 1273, del cual derivan, directamente o a través de formas diminutivas afectivas (hipocorísticos) o patronímicas, los apellidos Cima, Cimatti y Cimetti. El término italiano cima (cumbre, cima, punta, del latín cyma, del griego kŷma, brote o renuevo de planta) pudo aplicarse como mote toponímico-descriptivo a quien residía en lo alto de una elevación, o como mote a un antepasado destacado. Una hipótesis alternativa lo emparenta con el grupo meridional de Cimino y Cimmino, vinculados al término cimino (variante del italiano cumino, planta aromática) o a los montes Cimini del Lacio. La grafía Chimato, habitual en los registros civiles argentinos, es una deformación fonética del español, donde la sílaba italiana Ci- (que suena como la che española) se transcribió como Chi-. La forma original italiana es Cimato. Este apellido no figura como entrada autónoma en los repertorios onomásticos italianos clásicos consultados, por lo que la etimología propuesta debe considerarse orientativa.