Los autores coinciden en que este apellido deriva del nombre personal Gervasio, que continúa el latín tardío Gervasius, de probable origen germánico, difundido por el culto a los santos Gervasio y Protasio, mártires bajo el emperador Domiciano y compatronos de Milano.

E. Rossoni señala que en algunos casos el apellido podría derivar no del nombre personal sino de topónimos homónimos, como Palazzo San Gervasio, en la provincia de Potenza. Rossoni documenta su transformación en apellido en la zona de Cosenza y en la zona de Lecce durante el siglo XVII, y en la zona de Sondrio durante el siglo XVIII.

E. De Felice indica que el apellido tiene una presencia esporádica en Italia y señala variantes propias del noreste: Gervasutti, Gervasùt, Vasolìn y Vasón, formas características del Veneto. Destaca además que Gervasi y sus variantes con inicial C- se concentran en el sur de Italia.