Los autores coinciden en que este apellido deriva del nombre bíblico Giobbe (Job), cuya raíz es el hebreo haijob, con el significado de "enemigo" u "hostilizado", incorporado al latín como Hiob. Se trata de un nombre que se convirtió en apellido de manera tardía y con difusión limitada.

E. De Stefani señala que en Italia existen iglesias dedicadas a San Giobbe en Venezia y en Bologna, y que este santo es también patrón de los tejedores de Lombardia. Destaca que la forma friulana del nombre es Jop o Job, y que el apellido está documentado en Illegio —fracción de Tolmezzo, en la Carnia, zona montañosa del norte del Friuli, provincia de Udine— desde fines del siglo XV, con presencia también en Gemona y Cervignano.

E. Rossoni vincula el apellido con la forma medieval Ioppo, derivada del hebreo Giobbe, de la que registra un ejemplo hacia 1600 en Postalesio, en la zona de Sondrio. Agrega que Iob y Yob son apellidos de tradición judía propios de la Val di Non, y que el apellido presenta un tronco principal en la zona de Udine —con presencia en Tolmezzo, Tarcento y Gemona del Friuli— y otro en Trentino, especialmente en Cunevo.