Servati es casi único. Servato, muy poco frecuente, es específico del área de Alessandria, concentrado en la zona del Apenino sobre el área de Acqui, entre Morbello y Visone. Otras familias con el mismo apellido se extendieron por toda la provincia de Alessandria, y también están presentes en Génova, Moncalieri y Turín, todas de ese mismo origen. Podrían derivar del cognomen latino Servatius, en referencia a San Servacio, muerto en el año 384. También es posible que deriven del nombre augural medieval Servatus, en el sentido de que se conserve bien. Una hipótesis adicional propone que el apellido provenga del término dialectal piamontés servà, que significa silvestre o salvaje, italianizado como Servato cuando se impuso la obligatoriedad del apellido a fines del siglo XVII y comienzos del XVIII.