Sgarra es específico del área de Bari, en particular de Andria, con presencia significativa también en Trani, Barletta, Corato y Bari. Sgarro, menos difundido, es también de la región de Puglia, más específicamente del área de Foggia, en Cerignola, Carapelle y Foggia. Existen varias hipótesis sobre su origen: la primera propone una derivación del cognomen latino Scarus; la segunda sugiere un origen lombardo del término skara (tropa armada, una especie de cohorte lombarda); la tercera indica una posible procedencia del nombre nórdico Skar, usado también entre los pueblos eslavos.