Derivan del nombre medieval italiano de origen franco Artusius, documentado en Pavia en un acto del año 1151. La integración señala que Artusi deriva del nombre Artù o Arturo, el legendario rey del ciclo caballeresco bretón de la Tabla Redonda, cuyo nombre parece vincularse al céltico art (oso). El nombre Artusius aparece por primera vez en documentos de la zona de Modena en 1125, en el entorno cultural franco. La transformación en apellido está documentada en Emilia en el siglo XIV con Andrea Artusi, prior del convento de San Giacomo Maggiore en Bologna.