El apellido Canova y sus variantes —como Caneva, Canevaro o Canevari— se originan en términos medievales vinculados al ámbito comercial y doméstico. Según E. De Felice, derivan de cànova o càneva, palabras que designaban una bodega, despensa o tienda donde se almacenaban y vendían productos como vino, aceite o cereales. De estas formas surgieron también nombres de oficio como canovàio o canevaro, que identificaban al bodeguero o encargado de estos depósitos. En muchos casos, el apellido pudo derivar directamente de estos oficios o de topónimos formados sobre la misma raíz.

En la misma línea, F. De Laurentiis confirma este origen múltiple, señalando que el apellido se difundió especialmente en el norte de Italia —en particular en las Venecias y Emilia-Romaña— y que puede derivar tanto de nombres de oficio como de topónimos y gentilicios relacionados con canova. También destaca la amplia presencia de localidades con este nombre en distintas regiones italianas, lo que refuerza la posibilidad de un origen geográfico en muchos casos.

Por su parte, E. Rossoni coincide en la derivación toponímica, mencionando numerosos lugares llamados Canova en el norte de Italia, y añade que el término podía referirse también a una “casa nueva” o a una bodega o taberna en sentido amplio. Además, recuerda la figura del escultor Antonio Canova, lo que evidencia la relevancia histórica del apellido. En conjunto, las distintas interpretaciones coinciden en señalar un origen ligado a espacios de almacenamiento y comercio, con desarrollos tanto ocupacionales como toponímicos.